|
|
明明是份素菜，为什么会变身成“热量炸弹”？提到素菜，很多人的第一反应是热量低、更健康。所以想减肥的人都说要多吃素，这种说法并不算错，但一些烹饪方式正让素菜变身“热量炸弹”，尤其是以下几类，需要格外注意。
一盘素菜有多高的热量？ 分解每一道菜的烹饪步骤后你会发现，素菜有一百种“吸油”的方式。 01油炸类菜肴 炸素丸子、炸茄盒、炸香椿鱼、炸香菇、炸藕盒等都会吸附大量油脂。比如，数据显示，炸香菇的吸油量高达23%，炸莲藕为19%，炸茄盒为17%。 不要以为只有油炸食物才高油脂！过油菜是油焖、煎之类的烹饪方式，类似油炸，最可怕的是有些还要过两遍油！ 为什么在饭店里吃到的蔬菜那么好吃？就是因为油放得多！而且出锅的时候还会淋一点明油。你以为你在吃菜，其实就是在吃油！ 此外，涮火锅时一些油炸类食材也值得注意，比如油面筋、油豆皮等。
并且，这类食物在涮的过程中还会吸收火锅汤中的油脂，热量进一步升高。 02干煸类菜肴 干煸时油温很高，可以迅速去除素菜中的水分，使其变得酥脆。 值得注意的是，为了让顾客减少等候时间，也降低烹调难度，现在餐馆里很多干煸菜肴基本都变成了油炸。 杏鲍菇、豆角等本身热量很低，但过油会让其吸附大量油脂。 03红烧类菜肴 大部分的红烧菜肴都会用到很多油，而且基本都需要额外加糖来提色，所以这类食物普遍都属于高油高脂食物，不能多吃。 像红烧肉、红烧狮子头或红烧其他禽肉等食物，一般都会带有肥肉和皮，热量会更加高，不推荐减肥期间吃。
04干锅类菜肴 干锅土豆片、干锅菜花等一般是把熟了的食材泡在半锅油里，然后用酒精灯在下面持续加热。 在这个过程中，土豆片、菜花等会持续吸油，比如一盘干锅菜花的油脂含量高达70%以上。 05卤制类菜肴 卤制食品是看球刷剧必备的食物，但是该类食物含盐量较高，再加上有其他一些酱料，口味很重，而高盐重口味食物多吃，容易导致水肿等问题。 如果把这类食物当做下饭菜，一不小心吃了三大碗米饭，那肥胖也是理所当然的事情。 06糖醋蜜汁类菜肴 这两种烹饪方式主要就是因为额外增加了糖分。 还有一点需要注意一下，吃甜点时候加红豆并不健康。因为甜品店里用的基本都是加工过的罐头装蜜汁红豆，里面含糖量很高，平时一定要少吃！ 不但让你长胖 营养也在悄悄流失 当然，吃素菜变胖这件事，责任不能完全推给蔬菜本身，错误的烹饪方式，从来都不只是让你长胖而已。高油高糖高盐在“渗透”身体的同时，也在偷走你的健康。 其中，维生素B1几乎全军覆没，维生素B2损失过半，维生素C、维生素A、维生素K、胡萝卜素、番茄红素等油炸之后都会大打折扣。 菌菇多糖、维生素、植物化学物等绝大多数有益健康的物质，在高温油炸的过程中会被破坏掉，发挥不了作用。
比如干锅菜需要经过两次调味，第一次是腌制，盐分等物质充分进入食材内部。 为了保证配菜风味，烹饪时还会再次加入盐、味精、豆瓣酱等进行调味，最终导致干锅菜盐分居高不下，不利于控制血压。 素菜的正确烹饪方式 日常建议多用清蒸、水煮、清炖、凉拌、白灼等方式烹调。 相较其他烹饪方式，“蒸”更能保持食物营养和原汁原味，油脂较少，堪称最健康的烹调方式之一。 蒸的过程中注意控制两个要点： ◎控制体积 食物体积不要太大，否则蒸制时间过长，维生素C分解也会增加。 ◎控制时间 以绿叶菜为例，把菜放在瓷盘上，尽量铺平一些以便蒸汽接触。
另外，试试用蒸茄子代替红烧茄子，用白灼菜花代替干锅菜花，用凉拌莲藕代替干煸藕丝等，配上一些蘸料或调料。
另外，生食蔬菜也好处多多。营养学家研究发现，生食蔬菜，可以将蔬菜的维生素、矿物质、纤维质完整吸收，排除体内不需要的废物，让营养有效进入细胞，身体组织与器官运作更为顺畅。 适合生食的蔬菜有莴苣、高丽菜、各种芽菜、香菜、小白菜、芹菜、小黄瓜、大蒜、青椒、洋葱、甜椒、青江菜、油菜、红、白萝卜、大头菜、莲藕等。生吃蔬菜一定要注意卫生，充分洗净，以免将有害的寄生虫或细菌也吃下去。  玛哈念蔬果谷粉 均衡营养的素食一餐 01 均衡搭配的代餐粉 玛哈念一罐农场代餐粉，包含丰富豆类、全谷类、蔬菜类、水果类、莓类、蘑菇类、海藻类等40余种天然食材，合理搭配，营养均衡。富含丰富植物化学物，1餐可以摄取到丰富的营养素，是健康、营养、均衡的一餐。 021 02 富含丰富营养素 玛哈念一罐农场代餐粉采用冷冻干燥技术，保留原料中的95%左右的营养成分，含有的营养更高，如维生素C、叶绿素、B族维生素、膳食纤维等，同时含有更多植物化学物，这些成分各有健康益处。 03 低脂便捷素食 玛哈念一罐农场代餐粉，每餐仅约160大卡，低脂低糖饮食，一餐40g，让轻松摄入身体所需各种营养。
|
