时下，“蔬食”养生正成为一类新兴的生活态度。《2018中国餐桌消费潮流趋势报告》显示，蔬菜与水果的消费呈现迅猛的增长，虽然与饮食均衡科普密不可分，也足可窥见“蔬食”主义潮流之盛行。

“蔬食”是指多吃蔬果、豆类，少食而非不食肉。这种理念虽源于“植物性饮食”，但却不等同于“素食”主义。也就是说，正确的开启方式应该是在汲取蔬菜、谷类、豆类和水果中优质营养的同时，适量摄入动物性食物中的有益部分。

既然动物性食物有不可替代性，那是不是多多益善呢？答案是否定的。基于对2002年和2012年中国居民营养与健康状况监测，我们发现近十年间居民的肉类消费持续增长，尤其是猪肉、牛肉等畜肉比例明显升高。与此同时，肥胖、糖尿病、血脂异常等饮食相关的慢性病的患病率也有升高趋势，这也意味着我们的肉类吃得太多了，同时蔬果类食物还是不够。