時下,“蔬食”養生正成為一類新興的生活態度。《2018中國餐桌消費潮流趨勢報告》顯示,蔬菜與水果的消費呈現迅猛的增長,雖然與飲食均衡科普密不可分,也足可窺見“蔬食”主義潮流之盛行。
“蔬食”是指多吃蔬果、豆類,少食而非不食肉。這種理念雖源於“植物性飲食”,但卻不等同於“素食”主義。也就是說,正確的開啟方式應該是在汲取蔬菜、穀類、豆類和水果中優質營養的同時,適量攝入動物性食物中的有益部分。
既然動物性食物有不可替代性,那是不是多多益善呢?答案是否定的。基於對2002年和2012年中國居民營養與健康狀況監測,我們發現近十年間居民的肉類消費持續增長,尤其是豬肉、牛肉等畜肉比例明顯升高。與此同時,肥胖、糖尿病、血脂異常等飲食相關的慢性病的患病率也有升高趨勢,這也意味著我們的肉類吃得太多了,同時蔬果類食物還是不夠。
所以,我們提倡的“蔬食”飲食方式,是在遵循《中國居民膳食指南(2022)》的基礎上,在均衡飲食的前提下,適當提升蔬果、豆類等食物的比例,降低肉類攝入,在總量範圍內降低畜肉比例。
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